Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Zucker; 120 g Butter, weich; 3 Eier; 200 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zesten von 2 Zitronen; 100 ml frisch gepresster Zitronensaft; 100 ml Buttermilch; 150 g Puderzucker; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich die frischen, zitrusfrischen Aromen der Zitronen benutze. Dieses Rezept ist besonders einfach und ergibt einen wunderbar saftigen Kuchen, der mit einer süßen, leicht sauren Zitronenglasur überzogen ist. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, doch die Kombination aus frisch gepresstem Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale sorgt für den besten Geschmack. Dieser Zitronenkuchen ist perfekt für jeden Anlass und ist ein echter Publikumsliebling.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:22:15.105Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus der Frische der Zitrone und der Süße des Zuckers. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die Zugabe von Buttermilch macht den Kuchen besonders saftig und luftig. Diese geheime Zutat ist der Schlüssel zu einem perfekten Kuchen, der nicht trocken wird.

Ich habe festgestellt, dass das Trennen des Teigs und das sorgfältige Mischen der Zutaten einen großen Unterschied macht. Die richtige Technik gibt dem Kuchen eine tolle Textur. Außerdem ist der Zitronengeschmack einfach unvergleichlich!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer, spritziger Zitronengeschmack
Saftige Konsistenz durch die Zugabe von Buttermilch
Ein perfekter süßer Genuss für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zitronen

Die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Kuchens. Die Zitronenschale hat die Eigenschaft, ätherische Öle freizusetzen, die dem Teig ein intensives Aroma verleihen. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, da das weiße Mark darunter bitter schmecken kann. Bei der Wahl der Zitronen sind unbehandelte Bio-Zitronen ideal, um die besten Aromen zu erhalten und den Kuchen mit einer frischen Zitrusnote zu versehen.

Ein echter Tipp ist, die Zitronen vor dem Auspressen und Abreiben sanft zu rollen. Dies bricht die Zellwände auf und erleichtert das Extrahieren des Safts. So erhältst du mehr Saft und einen kräftigeren Geschmack, der dem Zitronenkuchen zugutekommt.

Die Buttermilch-Integration

Die Buttermilch trägt entscheidend zur Saftigkeit des Kuchens bei. Sie enthält Säure, die mit dem Backpulver reagiert und dafür sorgt, dass der Teig schön aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält. Sollte Buttermilch nicht verfügbar sein, kannst du auch eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

Wichtig ist, die Buttermilch gut mit den anderen feuchten Zutaten zu kombinieren, bevor du sie in die trockenen Zutaten einfügst. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Teigstruktur. Achte darauf, die Zutaten nicht zu lange zu mischen, da sonst der Kuchen zäh werden kann.

Tipps für die Glasur

Die Glasur spielt eine wesentliche Rolle dabei, den Zitronenkuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufzuwerten. Der Puderzucker sollte gut gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Glasur zu erhalten. Es ist hilfreich, den Zitronensaft nach und nach hinzuzufügen und die Konsistenz während des Mischens zu kontrollieren. Wenn du eine dickere Glasur möchtest, reduziere die Menge des Zitronensafts entsprechend.

Um den Zuckerguss schön für den Kuchen anzuordnen, kannst du einen Löffel oder eine Palette verwenden. Lass die Glasur leicht über die Ränder laufen, um einen ansprechenden Effekt zu erzielen. Warte mindestens 30 Minuten, bevor du den Kuchen anschneidest, damit die Glasur fest werden kann.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Zitronenkuchen:

Zutaten für den Kuchen

200 g Zucker
120 g Butter, weich
3 Eier
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zesten von 2 Zitronen
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
100 ml Buttermilch

Zutaten für die Glasur

150 g Puderzucker
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst. Das sorgt für ein besseres Ergebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 175°C vor. In einer Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um.

Siebe Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung und rühre abwechselnd mit der Buttermilch und dem Zitronensaft unter. Zum Schluss die Zitronenzesten hinzufügen.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen für 45 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Lass ihn im Ofen für weitere 5 Minuten abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lässt.

Glasur zubereiten

Mische den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn die Konsistenz zu dick ist, füge etwas mehr Zitronensaft hinzu.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, gieße die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche. Lass die Glasur fest werden, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.

Genieße deinen frisch gebackenen Zitronenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du die Glasur mit zusätzlichen Zitronenzesten bestreuen.

Lagerung und Vorbereitungen

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Du solltest ihn allerdings nicht im Kühlschrank lagern, da die kühle Umgebung die Textur des Kuchens negativ beeinflussen kann. EineAlternative ist, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und für bis zu drei Monate im Gefrierfach einzufrieren. Wicke ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und verwende einen gefrierfesten Behälter.

Wenn du den Kuchen wieder auftauen möchtest, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur stehen. So bleibt die Saftigkeit erhalten. Vor dem Servieren kannst du die Glasur frisch zubereiten oder die restliche vom ursprünglichen Kuchen verwenden.

Variationsmöglichkeiten

Für eine Abwandlung des klassischen Rezepts kannst du in den Teig zusätzlich Blaubeeren oder Himbeeren einarbeiten. Diese Beeren ergänzen die Zitronennoten perfekt und bringen eine fruchtige Frische. Achte darauf, die Früchte leicht in Mehl zu wälzen, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken.

Eine weitere köstliche Idee ist es, die Glasur mit Limettensaft statt Zitronensaft zuzubereiten. Dies gibt dem Kuchen einen exotischen Touch. Wenn du einen noch intensiveren Zitrusgeschmack möchtest, kannst du auch die Hilfsstoffe der Limette mit in die Glasur integrieren, was für ein zusätzliches Aroma sorgt.

Gelingen des Kuchens

Ein häufiges Problem beim Backen von Zitronenkuchen ist das Übermixen des Teigs, was zu einem zähen Ergebnis führen kann. Die Mischung sollte nur so lange gerührt werden, bis alles gut verbunden ist. Die richtige Konsistenz ist weich und leicht klumpig, da sie beim Backen gleichmäßig aufgehen wird.

Um sicherzustellen, dass dein Kuchen durchgebacken ist, führe einen Zahnstochertest durch. Steche einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Überprüfe die Backzeit ebenfalls regelmäßig, da jeder Ofen leicht unterschiedliche Temperaturen haben kann, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, du kannst den Kuchen einen Tag im Voraus backen. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, du kannst auch Limetten- oder Orangensaft verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Mit glutenfreiem Mehl kannst du dieses Rezept problemlos anpassen, um einen glutenfreien Kuchen zu erhalten.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt etwa 3 bis 4 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.