Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 120ml Pflanzenöl; 3 Eier; 60ml Joghurt; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, im Frühling und Sommer neue Kuchenrezepte auszuprobieren. Dieser Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb ist einer meiner Favoriten, da er frisch, saftig und einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus zartem Kuchen und dem intensiven Zitronen-Aroma bringt einen köstlichen Geschmack auf den Tisch. Jeder Bissen ist ein Stück Sonne! Egal ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach einem schönen Essen, dieser Kuchen wird garantiert zum Hit bei Familie und Freunden.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:19:21.997Z

Ich habe diesen Zitronenkuchen zum ersten Mal für einen Freund gebacken, der Zitronen über alles liebt. Das Ergebnis war überwältigend – der Kuchen wurde schnell verzehrt, und ich bekam viele Komplimente. Ich finde, dass der Zitronenabrieb einen besonderen Kick gibt, der einfach unbeschreiblich ist. Außerdem habe ich für eine extra saftige Textur Joghurt hinzugefügt, was perfekt gelungen ist.

Nach mehreren Versuchen habe ich die richtige Balance zwischen Süße und Säure gefunden. Eine kleine Prise Salz rundet den Geschmack ab und löst die Aromen optimal aus. Ich empfehle, den Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss zu verfeinern, das gibt dem Ganzen den letzten Schliff. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Konsistenz, die nicht austrocknet
Ein Rezept, das einfach und schnell zuzubereiten ist

      

Die Rolle der Zitronen

Zitronen sind der Star in diesem Kuchen und spielen eine entscheidende Rolle für den erfrischenden Geschmack. Der Abrieb von unbehandelten Zitronen verleiht dem Teig ein intensives Aroma, während der Saft für eine angenehme Säure sorgt. Diese Kombination sorgt für eine ausgeglichene Süße und Frische, die besonders im Sommer geschätzt wird. Achten Sie darauf, die Zitronen gut zu waschen und die Schale nur dünn abzureiben, um die bitteren weißen Schichten zu vermeiden.

Für noch mehr Intensität können Sie Zitrone durch Limette ersetzen oder eine Mischung aus beiden verwenden. Limetten bringen eine subtile exotische Note, die den Kuchen zusätzlich bereichert. Auch Grapefruitabrieb kann eine interessante Variante sein, sollten Sie etwas Abwechslung wünschen.

Teig- und Backtipps

Eine wichtige Technik beim Backen ist es, die Zutaten gründlich miteinander zu vermengen, jedoch darauf zu achten, den Teig nicht zu überarbeiten. Bei der Kombination von trockenen und feuchten Zutaten sollten Sie diesen Schritt nur so lange ausführen, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen leicht und luftig bleibt, anstatt dicht oder zäh zu werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Backzeit: Jeder Ofen ist anders. Es ist ratsam, den Kuchen nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen, bevor Sie ihn für die letzten 10 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun und in der Mitte fest sein, aber nicht trocken. Sollte Ihr Kuchen beim Backen zu schnell braun werden, decken Sie ihn vorsichtig mit Alufolie ab.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
120ml Pflanzenöl
3 Eier
60ml Joghurt
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Für den Zuckerguss

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann das Öl, Joghurt, Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.

Backen

Eine Kastenform einfetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zuckerguss zubereiten

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Den Zuckerguss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen und fest werden lassen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack aus dem Abrieb herauszuholen. Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie einen reichhaltigen, cremigen Geschmack hinzufügen möchten, versuchen Sie, ein Stück Frischkäse in den Zuckerguss einzurühren. Dies sorgt für eine cremigere Konsistenz und einen köstlichen Geschmack. Alternativ können Sie auch ein paar Tropfen Vanilleextrakt zu den feuchten Zutaten hinzufügen, um dem Kuchen eine subtile Tiefe zu geben.

Für eine noch ausgefallenere Variante können Sie einige Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig einarbeiten. Diese Früchte passen hervorragend zur Zitrone und fügen zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Achten Sie beim Einmischen darauf, die Beeren sanft zu falten, um ein Zerplatzen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und wickeln Sie diese fest in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So bleiben die Stücke bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.

Servieren Sie den Kuchen einfach so wie er ist oder mit einer Beilage aus frischen Früchten oder einer Kugel Eis. Für ein wenig extra Würze können Sie ihn mit gerösteten Mandeln bestreuen oder mit Minzblättern garnieren. Dies bringt sowohl Farbe als auch Geschmack auf den Teller und macht den Kuchen zum Blickfang auf jeder Kaffeetafel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter.

→ Welche Alternativen gibt es für den Zuckerguss?

Anstelle von Zuckerguss können Sie auch eine Glasur aus Schokolade oder eine einfache Puderzucker-Glasur ohne Zitronensaft verwenden.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt einschließlich Backen 60 Minuten, wobei der Kuchen in 20 Minuten vorbereitet ist.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen, bedenken Sie jedoch, dass dies den Geschmack des Kuchens beeinflussen kann.