Rigatoni mit Tomaten und Ricotta

Name: Rigatoni mit Tomaten und Ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 500g reife Tomaten, gewürfelt; 250g Ricotta; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und köstliche Pasta-Gerichte zuzubereiten, und Rigatoni mit Tomaten und Ricotta ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus frisch geriebenem Ricotta und saftigen, sonnenverwöhnten Tomaten schafft einen Geschmack, der sowohl zufällig als auch unvergesslich ist. In weniger als 30 Minuten kann ich dieses Gericht auf den Tisch zaubern, was es perfekt für hektische Wochentage macht. Zudem kann ich es nach Belieben anpassen, indem ich frische Kräuter oder ein wenig Chili hinzufüge, um das Ganze aufzupeppen.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:07:19.546Z

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Tomaten und Ricotta zubereitete, war ich begeistert von der Leichtigkeit und dem Geschmack des Gerichts. Die frischen Tomaten bringen eine natürliche Süße mit, die durch den cremigen Ricotta perfekt ergänzt wird. Ich habe festgestellt, dass das Anbraten der Tomaten in Olivenöl den Geschmack noch intensiviert und ein wunderbares Aroma entfaltet, das den ganzen Raum erfüllt.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Verwenden Sie unbedingt frische, reife Tomaten. Diese verleihen dem Gericht nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe, die das Auge anspricht. Für eine persönliche Note gebe ich manchmal auch etwas frisches Basilikum hinzu, was das gesamte Aroma noch verstärkt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische, sonnengereifte Tomaten für ein außergewöhnliches Aroma
Cremiger Ricotta, der sich perfekt mit der Pasta verbindet
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für die ganze Familie

      

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für dieses Gericht. Verwende am besten reife, saftige Tomaten, die aus dem Freiland stammen, da sie ein intensiveres Aroma bieten. Ich empfehle, die Tomaten kurz zu blanchieren, um die Haut zu entfernen, wenn du eine besonders zarte Sauce möchtest. Dies verbessert die Textur und sorgt für eine samtige Soße.

Ricotta spielt eine zentrale Rolle in der Cremigkeit dieses Gerichts. Wähle eine frische und hochwertige Ricotta, um den besten Geschmack zu erzielen. Du kannst auch eine fettärmere Variante verwenden, jedoch wird der Geschmack leicht beeinträchtigt. Wenn du einen noch reichhaltigeren Geschmack möchtest, mische ein wenig Parmesan unter den Ricotta.

Zubereitungstipps

Achte beim Anbraten des Knoblauchs darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da er schnell verbrennt und bitter wird. Ein sanftes Blubbern bei mittlerer Hitze ist perfekt, um den Knoblauch goldbraun und aromatisch zu erhalten. Das gibt der gesamten Soße eine großartige Basis.

Das Aufbewahren von Nudelwasser ist ein praktischer Trick, den ich immer anwende. Dieses stärkehaltige Wasser kann der Soße helfen, eine samtigere Konsistenz zu erreichen, ohne sie zu verdünnen. Beginne mit einem Schöpflöffel, wenn die Soße zu dick ist, und füge nach Bedarf mehr hinzu.

Serviervorschläge und Variationen

Serviere die Rigatoni sofort, während sie noch heiß sind, und garniere sie mit frischem Basilikum und einer Prise frisch geriebenem Parmesan, um einen zusätzlichen Umami-Geschmack zu verleihen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann dem Gericht eine erfrischende Note geben und die Aromen noch besser zur Geltung bringen.

Wenn du das Gericht für eine größere Runde zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln. Achte darauf, die Kochzeit für die Pasta im Auge zu behalten, da sie bei höherer Menge etwas mehr Zeit benötigen könnte. Du kannst auch zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Spinat hinzufügen, um das Gericht nahrhafter zu machen.

Zutaten

Hauptzutaten

400g Rigatoni
500g reife Tomaten, gewürfelt
250g Ricotta
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Rigatoni gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Achte darauf, ein wenig Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt.

Die Soße zubereiten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn bei mittlerer Hitze langsam an, bis er goldbraun ist. Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und koche sie etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich werden. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Ricotta hinzufügen

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Ricotta unter die Tomatensoße. Wenn die Pasta fertig ist, gib sie direkt in die Pfanne und vermische alles gut miteinander. Wenn die Soße zu dick ist, füge etwas vom Nudelwasser hinzu.

Servieren

Verteile die Rigatoni mit Tomaten und Ricotta auf Teller und garniere sie mit frischem Basilikum. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch etwas geriebenen Parmesan über das Gericht streuen oder die Soße mit einer Prise Chili aufpeppen, wenn du es gerne pikant magst.

Aufbewahrung und Einfrieren

Solltest du Reste haben, kannst du die Rigatoni mit Tomaten und Ricotta nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Aromen setzen sich dann noch besser zusammen, weshalb sie am nächsten Tag oft noch besser schmecken.

Für das Einfrieren ist es ratsam, die Pasta und die Soße separat zu lagern, um ein Aufweichen der Nudeln zu vermeiden. Du kannst die Soße bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf einfach in einer Pfanne langsam erhitzen und die aufgetauten Nudeln hinzufügen.

Kräuter und Gewürze anpassen

Um Variationen einzubringen, experimentiere mit verschiedenen Kräutern. Neben Basilikum passen auch Oregano oder Thymian hervorragend zu diesem Gericht. Füge sie beim Kochen der Tomaten hinzu, um ihre Aromen freizusetzen und die Tiefe des Gerichts zu erhöhen.

Ein Hauch von Schärfe kann das Gericht aufpeppen. Ein paar rote Peperoni-Flocken, die beim Anbraten des Knoblauchs hinzugefügt werden, bringen einen angenehmen Kick. Für eine milde Schärfe kannst du auch etwas frisch geriebenen schwarzer Pfeffer über die fertigen Portionen streuen.

Anpassen an spezielle Diäten

Für eine glutenfreie Version kannst du glutenfreie Rigatoni verwenden. Es gibt mittlerweile viele hervorragende Alternativen aus Reis, Linsen oder Kichererbsen, die bei richtiger Zubereitung ähnlich gut schmecken.

Wenn du auf Milchprodukte verzichten willst, ist es möglich, den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative wie Cashew-Creme zu ersetzen. Mixe eingeweichte Cashews mit etwas Wasser und Zitronensaft, bis eine cremige Konsistenz entsteht, um eine ähnliche Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tomaten durch passierte Tomaten ersetzen?

Ja, passierte Tomaten sind eine gute Alternative, allerdings wird das Gericht dadurch weniger frisch und fruchtig.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach aufwärmen!

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, substituiere Ricotta durch eine pflanzliche Alternative, z.B. Mandel- oder Cashewricotta, und verwende eine pflanzliche Pasta.

→ Welches Gemüse kann ich noch hinzufügen?

Du kannst auch Zucchini, Spinat oder Paprika hinzufügen, um das Gericht noch bunter und gesünder zu gestalten.