Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Hervorgehoben unter: Hausmannskost
Ich liebe es, frische Ravioli selbst zuzubereiten, besonders mit einer Füllung aus zartem Spinat. Die Kombination aus dem reichen Geschmack der Butter und dem erdigen Aroma von Salbei bringt die Pasta wirklich zum Strahlen. In diesem Rezept zeige ich dir, wie einfach es ist, köstliche Ravioli zu machen, die perfekt für ein gemütliches Abendessen sind. Lass dich von dem intensiven Geschmack und der zarten Textur begeistern, während wir gemeinsam dieses wunderbare Gericht zubereiten.
Als ich das letzte Mal frische Pasta gemacht habe, war es ein inspirierendes Erlebnis. Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert und der Spinat hat sich als klarer Favorit herauskristallisiert. Die Zugabe von Butter und Salbei macht diese Ravioli unwiderstehlich. Die verschiedenen Aromen harmonieren perfekt und bringen eine besondere Note dazu, die man einfach probiert haben muss.
Eine kleine Technik, die ich entdeckt habe, ist das Anrösten des Salbeis in der Butter. Dadurch entfaltet sich das Aroma intensiver und du erhältst eine köstliche, goldene Soße, die deinen Ravioli das gewisse Etwas verleiht. Diese kleine ca. 15 Minuten aber wirkt Wunder!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frischer Spinat unterstreicht den Geschmack der Ravioli
- Die Butter-Salbei-Sauce verleiht ein nussiges Aroma
- Perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner
- Selbstgemachte Pasta ist ein echter Genuss und macht Spaß
Die Bedeutung der Zutaten
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist für die Qualität deiner Ravioli entscheidend. Tipo 00 Mehl ist besonders fein und verleiht dem Teig eine glatte, elastische Struktur, die beim Ausrollen kaum reißt. Wenn du kein Tipo 00 zur Hand hast, kannst du auch半, aber die Textur wird leicht anders sein. Achte darauf, frische und hochwertige Eier zu verwenden, um den Geschmack und die Farbe des Teigs zu intensivieren.
Die Füllung aus frischem Spinat und Ricotta bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Nährstoffe in das Gericht. Wenn frischer Spinat nicht verfügbar ist, kannst du gefrorenen Spinat verwenden – achte darauf, ihn gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Parmesan gibt der Füllung nicht nur einen salzigen, würzigen Kick, sondern bindet auch die anderen Zutaten perfekt.
Fehler vermeiden
Ein häufiges Problem beim Ravioliformen ist, dass die Ränder nicht gut versiegelt sind. Vergewissere dich, dass du die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser bestreichst, da dies hilft, sie zusammenzukleben. Wenn du sie zu lange öffnest, kann auch Luft eindringen, wodurch sie beim Kochen aufplatzen. Achte darauf, die Ravioli gut zu drücken, bevor du sie ins Wasser gibst.
Beim Kochen ist es wichtig, die Ravioli nicht zu überfüllen. Ein zu vollmundiger Topf kann dazu führen, dass die Ravioli zusammenkleben. Ich empfehle, sie in kleinen Portionen zu kochen, sodass sie ausreichend Platz haben, um an die Oberfläche zu steigen. Wenn sie nach 3-4 Minuten noch nicht aufgeschwommen sind, könnten sie unterkochen oder es fehlen Kochzeit.
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du für die Ravioli benötigst:
Für den Teig:
- 300 g Tipo 00 Mehl
- 3 große Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 100 g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.
Zubereitung
Folge diesen einfachen Schritten, um deine Ravioli zuzubereiten:
Teig zubereiten
Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und dann mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Ravioli formen
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.
Ravioli kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Butter-Salbei-Sauce
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Butter leicht bräunlich wird. Die gekochten Ravioli hinzufügen und vorsichtig in der Sauce wenden.
Serviere die Ravioli sofort mit etwas frisch geriebenem Parmesan.
Profi-Tipps
- Achte darauf, den Teig gut durchzukneten, damit er die perfekte Konsistenz hat. Ein wenig Olivenöl im Teig macht ihn geschmeidiger und einfacher zu verarbeiten.
Die Kunst der Sauce
Die Butter-Salbei-Sauce ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, um perfekt zu werden. Erhitze die Butter bei mittlerer Temperatur, bis sie geschmolzen ist und leicht bräunlich wird. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt, da verbrannte Butter bitter schmeckt. Die frischen Salbeiblätter sollten beim Hinzufügen zur Butter sofort zu brutzeln beginnen und ihr würziges Aroma entfalten. Dies dauert in der Regel nur etwa 30 Sekunden.
Ein Trick, den ich oft verwende: Anstatt die Ravioli direkt in der Pfanne zu wenden, kannst du etwas von dem Kochwasser der Ravioli zur Sauce geben. Dies hilft, die Sauce cremiger zu machen und die Aromen miteinander zu verbinden. Ein Esslöffel oder zwei reichen oft aus, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vorkochen und Einfrieren
Wenn du im Voraus planen möchtest, kannst du die Ravioli bis zu einem Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Für das Tiefkühlen lege die geformten Ravioli auf ein Backblech, um sie vorzufrieren, bevor du sie in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel umfüllst. Dadurch gewinnst du Platz und die Ravioli bleiben besser formstabil.
Wenn du die gefrorenen Ravioli kochen möchtest, musst du sie nicht auftauen. Einfach in kochendes Salzwasser geben und die Kochzeit um etwa 1-2 Minuten verlängern. Sie sind bereit, wenn sie an die Oberfläche steigen – so weißt du, dass sie schön durchgegart sind.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Ravioli vor dem Kochen herstellen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
→ Wie lange kann ich die Ravioli aufbewahren?
Frische Ravioli sind im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Im Gefrierschrank halten sie bis zu 3 Monate.
→ Kann ich die Füllung variieren?
Natürlich! Du kannst die Füllung nach Belieben ändern und zum Beispiel Pilze oder Ricotta mit anderen Kräutern verwenden.
→ Kann ich die Ravioli auch vegan zubereiten?
Ja, du kannst die Eier im Teig durch Wasser oder pflanzliche Alternativen ersetzen und eine vegane Füllung mit Tofu und Spinat verwenden.
Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Ich liebe es, frische Ravioli selbst zuzubereiten, besonders mit einer Füllung aus zartem Spinat. Die Kombination aus dem reichen Geschmack der Butter und dem erdigen Aroma von Salbei bringt die Pasta wirklich zum Strahlen. In diesem Rezept zeige ich dir, wie einfach es ist, köstliche Ravioli zu machen, die perfekt für ein gemütliches Abendessen sind. Lass dich von dem intensiven Geschmack und der zarten Textur begeistern, während wir gemeinsam dieses wunderbare Gericht zubereiten.
Erstellt von: Melanie Stricker
Rezeptart: Hausmannskost
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Für den Teig:
- 300 g Tipo 00 Mehl
- 3 große Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 100 g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und dann mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Butter leicht bräunlich wird. Die gekochten Ravioli hinzufügen und vorsichtig in der Sauce wenden.
Zusätzliche Tipps
- Achte darauf, den Teig gut durchzukneten, damit er die perfekte Konsistenz hat. Ein wenig Olivenöl im Teig macht ihn geschmeidiger und einfacher zu verarbeiten.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 400 kcal
- Total Fat: 24g
- Saturated Fat: 12g
- Cholesterol: 135mg
- Sodium: 70mg
- Total Carbohydrates: 40g
- Dietary Fiber: 3g
- Sugars: 3g
- Protein: 14g