Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Butter; 1 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie von einer frischen Zitronensauce begleitet werden. Diese Kombination bringt nicht nur die zarten Aromen des Kalbfleischs zur Geltung, sondern verleiht dem Gericht auch eine lebendige Frische. Auf der Suche nach einer perfekten Balance von Geschmack und Textur habe ich mit verschiedenen Kräutern experimentiert und schließlich die ideale Mischung gefunden. Diese köstliche Mahlzeit ist schnell zubereitet und perfekt für besondere Anlässe oder ein entspanntes Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:55:16.544Z

Als ich kürzlich ein Familienessen plante, wusste ich, dass ich etwas Besonderes zubereiten wollte. Kalbsmedaillons sind eine großartige Wahl, da sie schnell garen und besonders zart sind. Die Herstellung einer Zitronensauce aus frischem Saft und Zesten verleiht dem Gericht eine spritzige Note, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert.

Ich habe festgestellt, dass das Anbraten der Medaillons bei hoher Hitze eine schöne Kruste erzeugt, während das Innere zart bleibt. Um die Sauce zu verfeinern, gebe ich oft einen Schuss Weißwein hinzu, der die Aromen intensiviert und eine wunderbare Komplexität schafft. Probieren Sie es aus – es wird Ihnen sicher gefallen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Kalbsmedaillons in perfekter Kombination mit einer frischen Zitronensauce.
Die Sauce verleiht dem Gericht eine spritzige und lebendige Note.
Ideal für besondere Anlässe oder ein schnelles, elegantes Abendessen.

      

Die perfekte Zubereitung der Kalbsmedaillons

Das Anbraten der Kalbsmedaillons ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks. Achten Sie darauf, die Pfanne gut vorzuwärmen, bevor Sie das Olivenöl hinzufügen, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Wenn die Medaillons beim Anbraten anhaften, warten Sie einfach, bis sie sich von selbst gelöst haben, bevor Sie sie wenden.

Um die Zartheit der Kalbsmedaillons zu maximieren, sollten Sie sie zimmerwarm anbraten. Nehmen Sie sie mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dies hilft dabei, eine gleichmäßige Garung zu erzielen, ohne dass das Fleisch außen verbrennt und innen roh bleibt. Die Medaillons sind perfekt, wenn sie eine goldene Farbe angenommen haben und bei leichtem Druck noch nachgeben.

Die Zitronensauce im Detail

Die Zitronensauce bringt eine frische und spritzige Note ins Spiel, die hervorragend mit dem Kalbfleisch harmoniert. Der Abrieb der Zitrone sorgt für ein intensives Aroma, das sich wunderbar entfaltet, wenn es zusammen mit der Gemüsebrühe aufgekocht wird. Hier ist es wichtig, die Sauce nicht zu stark zu reduzieren, da sie sonst bitter werden kann. Lassen Sie sie nur kurz aufkochen, bevor Sie die Butter einrühren, um eine seidige Konsistenz zu erreichen.

Frische Kräuter, wie die gehackte Petersilie, bringen zusätzliche Frische in die Sauce. Diese sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit ihre lebendige Farbe und der Geschmack erhalten bleiben. Sie können auch andere Kräuter wie Estragon oder Thymian ausprobieren, um den Geschmack der Sauce nach Ihrem persönlichen Vorlieben anzupassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Kalbsmedaillons

400 g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronensauce

1 Zitrone (Saft und Abrieb)
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 EL frische Petersilie, gehackt

Stellen Sie sicher, dass Sie frische Zutaten verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Kalbsmedaillons anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons bei starker Hitze für 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitronensauce zubereiten

In derselben Pfanne den Zitronensaft und den Abrieb zusammen mit der Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und dann die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Zitronensauce und gehackter Petersilie servieren.

Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Um den Geschmack der Zitronensauce zu intensivieren, können Sie einen Schuss Weißwein hinzufügen. Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu lange zu garen, damit sie zart bleiben.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine leichtere Variante der Zitronensauce wünschen, können Sie die Butter durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies verleiht der Sauce eine cremige Note, ohne zusätzliche Fette hinzuzufügen. Achten Sie darauf, den Joghurt am Ende unter die Sauce zu rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Das Ergebnis ist eine erfrischend cremige Sauce, die dem Gericht eine neue Dimension verleiht.

Für eine etwas schärfere Note können Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder frischen Chili in die Sauce einrühren. Dies gibt dem Gericht eine interessante Geschmackstiefe und passt gut zur Frische der Zitrone. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Zitrusfrüchten, wie Limetten oder Orangen, um verschiedene Geschmackskombinationen zu entdecken.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, sollten die Kalbsmedaillons und die Zitronensauce separat aufbewahrt werden. Wickeln Sie die Medaillons in Frischhaltefolie oder geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Sie halten sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Die Sauce kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden, um den frischen Geschmack zu bewahren.

Zum Aufwärmen der Kalbsmedaillons empfehle ich, diese in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, um eine erneute Übergarung zu vermeiden. Bringen Sie die Zitronensauce vorsichtig in einem Topf zum Köcheln und rühren Sie sie regelmäßig um. Dies stellt sicher, dass sie nicht anbrennt und ihre cremige Konsistenz behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons vorher anbraten und die Sauce zubereiten. Wärmen Sie sie vor dem Servieren in der Pfanne auf.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Kartoffelpüree, Reis oder gedünstetes Gemüse sind ausgezeichnete Beilagen zu Kalbsmedaillons mit Zitronensauce.

→ Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können dieses Rezept auch mit Hähnchenbrust oder Schweinemedaillons ausprobieren, wobei die Garzeit abweicht.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort 2-3 Tage haltbar.