Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, püriert; 2 Eier; 100 g Honig oder Agavendicksaft; 150 g Hafermehl; 50 g Proteinpulver (Vanille oder neutral); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz; 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist das perfekte Ergebnis! Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, ohne mein Fitnessziel aus den Augen zu verlieren, greife ich gerne zu diesem Rezept. Die Kombination aus schmackhaften Zutaten und der Zugabe von Proteinpulver macht es nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und wird zur perfekten Snack-Option – ideal für zwischendurch oder als Energiequelle nach dem Training.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:16:33.078Z

Beim ersten Versuch, ein proteinreiches Bananenbrot zu backen, war ich skeptisch, ob die Konsistenz stimmen würde. Ich habe jedoch darauf geachtet, die reifen Bananen gut zu pürieren, damit sie die Masse perfekt binden können. Das Ergebnis war ein saftiges Brot, das nicht nur sättigend, sondern auch voller Geschmack ist!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Bananenbrot gut auskühlen zu lassen, bevor ich es anschneide. So bleibt es schön feucht und lässt sich besser schneiden. Ich habe auch mit verschiedenen Nüssen experimentiert, um dem Brot eine zusätzliche Textur zu verleihen und es noch nahrhafter zu machen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack mit einem proteinreichen Twist
Saftige Textur, die im Mund zerschmilzt
Perfekt als gesunder Snack oder Frühstücksoption

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Für dieses Bananenbrot sind überreife Bananen entscheidend. Sie bringen nicht nur eine natürliche Süße mit, sondern auch eine feuchte, zarte Textur, die das Brot besonders saftig macht. Je mehr schwarze Flecken auf der Schale sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Sogar wenn die Bananen weich geworden sind, können sie verwendet werden, um dieses Rezept aufzupeppen. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht schimmelig oder unangenehm riechen, da dies auf einen schlechten Zustand hinweisen könnte.

Ich persönlich bevorzuge es, meine Bananen im Voraus zu pürieren und sie im Kühlschrank aufzubewahren. So habe ich immer eine Portion bereit, wenn ich plötzlich Lust auf dieses leckere Bananenbrot bekomme. Wenn Sie kein Fan von reifen Bananen sind, können Sie auch tiefgefrorene Bananen verwenden. Diese sollten jedoch vor der Verwendung aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Die Rolle des Hafermehls und Proteinpulvers

Hafermehl ist nicht nur eine großartige glutenfreie Alternative, sondern fügt auch einen angenehmen nussigen Geschmack hinzu, der perfekt zu den Bananen passt. Verwenden Sie am besten frisch gemahlenes Hafermehl, da es mehr Geschmack bietet als industriell verarbeitete Varianten. Wenn Sie Haferflocken haben, können Sie diese einfach in einer Küchenmaschine zu Mehl mahlen. Dies sorgt nicht nur dafür, dass Ihr Bananenbrot glutenfrei bleibt, sondern auch, dass es reich an Ballaststoffen ist, was es zu einer sättigenden Wahl macht.

Das Proteinpulver ist ein wichtiger Bestandteil für die proteinreiche Komponente des Brotes. Es verstärkt den Nährstoffgehalt und bietet eine gute Energieschicht für den Tag. Achten Sie darauf, ein qualitativ hochwertiges Pulver zu wählen, das keine künstlichen Süßstoffe enthält, um den natürlichen Geschmack der Banane nicht zu überdecken. Für eine vegane Variante können Sie pflanzliches Proteinpulver, wie Erbsen- oder Reisprotein, verwenden, um dennoch die benötigte Proteinzufuhr zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses leckere Bananenbrot zu backen:

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen, püriert
2 Eier
100 g Honig oder Agavendicksaft
150 g Hafermehl
50 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz
50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zum Backen Ihres Bananenbrotes:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Teig herstellen

In einer Schüssel die pürierten Bananen mit den Eiern und dem Honig gut vermengen. Fügen Sie das Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einer homogenen Masse. Wenn gewünscht, die gehackten Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform geben und im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot als Snack oder Frühstück!

Profi-Tipps

Versuchen Sie, die Bananen durch Zugabe von anderen Zutaten wie Walnüssen oder getrockneten Früchten zu variieren, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot hält sich im Kühlschrank gut verpackt etwa 4-5 Tage frisch. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, empfehle ich, es in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Achten Sie darauf, das Brot vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es verpacken, denn so vermeiden Sie Kondensation und verhindern ein matschiges Brot.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So können Sie einzelne Portionen auftauen, wann immer Sie möchten. Zum Auftauen einfach die Scheibe für einige Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen oder im Toaster für eine knusprige Textur kurz aufbacken.

Variationen und Ergänzungen

Variieren Sie diese Grundrezept nach Ihrem Geschmack, indem Sie Zutaten hinzufügen wie ein Esslöffel Erdnussbutter oder Mandelmus für einen zusätzlichen Geschmackskick. Einen Schuss Vanilleextrakt kann ebenfalls die Süße und das Aroma des Bananenbrotes verstärken. Für eine schokoladige Note können Sie in den Teig Schokoladenstückchen einrühren oder die Oberfläche mit einer Kakaopulver-Banane-Mischung bestäuben bevor das Brot in den Ofen kommt.

Wenn Sie es etwas fruchtiger mögen, versuchen Sie, einige Beeren oder sogar eine Handvoll gehackter Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln zu integrieren. Diese können sowohl die Süße als auch die Nährstoffe erhöhen und gleichzeitig mehr Textur hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Proteinpulver weglassen?

Ja, aber das Brot wird weniger proteinreich sein. Sie können stattdessen mehr Hafermehl verwenden.

→ Wie viele Kalorien hat ein Stück Bananenbrot?

Ein Stück enthält etwa 280 kcal, aber dies kann je nach Größe variieren.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen können gut verwendet werden, lassen Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu einer Woche frisch. Es kann auch eingefroren werden.