Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 250 g Kekse (z.B. Butterkekse); 125 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 große Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 200 g frische Himbeeren; 50 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen klassischen Cheesecake zuzubereiten, und dieses Rezept mit einem frischen Himbeerspiegel hat sich schnell zu meinem Favoriten entwickelt. Die cremige Käsekuchenbasis harmoniert perfekt mit der fruchtigen Säure der Himbeeren und verleiht dem Ganzen ein erfrischendes Aroma. Ich finde, dass der Schlüssel zu einem gelungenen Cheesecake in der richtigen Temperatur und der Backzeit liegt. Wenn man alles richtig macht, erhält man einen wunderbaren, samtigen Kuchen, der auf der Zunge zergeht und bei jedem Bissen Freude bereitet.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:55:20.702Z

Als ich das erste Mal diesen Cheesecake gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus cremiger Füllung und dem fruchtigen Himbeerspiegel. Ich habe verschiedene Früchte ausprobiert, aber Himbeeren sind einfach unübertroffen, da sie dem Kuchen eine angenehme Frische verleihen. Es ist wirklich wichtig, die Himbeeren vor der Verwendung leicht zu pürieren, damit die Süße perfekt durchkommt.

Ich habe auch verschiedene Rezepte getestet, um den besten Käsekuchen zu finden. Das Geheimnis liegt für mich im Quark, denn er macht den Cheesecake besonders luftig und leicht. Wenn man die Zutaten gut vermischt und auf die Backzeit achtet, wird der Kuchen zum wahren Genusserlebnis.

        Warum Sie diesen Cheesecake lieben werden
        Die perfekte Balance zwischen cremigem Käse und fruchtigem Himbeergeschmack
Eine himmlisch glatte Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen

      

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend

Um einen perfekten Cheesecake zu zaubern, ist die richtige Temperatur der Zutaten von großer Bedeutung. Achten Sie darauf, dass Quark und Frischkäse Zimmertemperatur haben. Dadurch lassen sie sich einfacher und gleichmäßiger verrühren, was zu einer glatten und homogenen Füllung führt. Krümelige oder klumpige Texturen sind oft das Ergebnis von kalten Zutaten, also planen Sie genug Zeit ein, um sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kneten der Kekskruste. Drücken Sie die Keksbuttermischung zügig und gleichmäßig in die Springform, um eine solide Grundlage zu schaffen. Es lohnt sich, die Keksmasse etwa 2 cm hoch zu drücken, damit der Cheesecake nicht überläuft und eine stabile Kruste entsteht. Kühlen Sie die Kruste vor dem Befüllen für mindestens 10 Minuten - dies verstärkt die Festigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht bricht.

Der richtige Garpunkt

Beim Backen des Cheesecakes ist Geduld gefragt. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen während des Backens nicht zu sehr wankt. Eine zentrierte, wackelfreie Mitte zeigt an, dass der Cheesecake genug Zeit hatte, um zu stocken. Lassen Sie den Kuchen nach der Backzeit im Ofen mit geöffneter Tür auskühlen – dies vermeidet rissige Oberflächen, da der Temperaturunterschied zwischen Ofen und Raum minimiert wird.

Die Backzeit von 60 Minuten kann je nach Ofen variieren. Beginnen Sie mit der Überprüfung des Käsekuchens nach 55 Minuten. Wenn die Ränder fest sind und die Mitte leicht wabbelt, ist der Kuchen optimal gebacken. Denken Sie daran, dass er beim Abkühlen weiter fest wird, also nehmen Sie ihn nicht zu früh heraus.

Zutaten

Für den Cheesecake

250 g Kekse (z.B. Butterkekse)
125 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Für den Himbeerspiegel

200 g frische Himbeeren
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Zubereitung

Kekskruste zubereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Rührschüssel gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese über die vorbereitete Keksbasis gießen.

Backen

Den Cheesecake im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) 60 Minuten backen. Anschließend im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen.

Himbeerspiegel zubereiten

Die Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Himbeeren zerfallen sind. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Servieren

Den abgekühlten Cheesecake mit dem Himbeerspiegel überziehen und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Himbeerfarbe können Sie die Fruchtmasse vor dem Servieren mit etwas Lebensmittelfarbe anpassen.

Variationen des Himbeerspiegel

Sie können dem Himbeerspiegel eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen, indem Sie andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren verwenden. Diese können ganz oder püriert in die Mischung gegeben werden. Achten Sie darauf, die Zucker- und Säureverhältnisse gelegentlich anzupassen, da verschiedene Beeren unterschiedlich süß oder sauer sind. Zum Beispiel könnten Sie bei sehr süßen Erdbeeren etwas weniger Zucker verwenden.

Ein weiterer interessanter Twist ist die Zugabe von Minze oder Zitrusabrieb zu dem Himbeerspiegel. Ein Hauch von frischer Minze kann die Frische der Himbeeren hervorheben und dem Dessert eine neue Note geben. Experimentieren Sie mit Kräutern oder Gewürzen, um Ihre persönliche Note einzubringen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie den Cheesecake im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig auskühlen und wickeln Sie ihn dann gut in Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank hält er sich für etwa 4-5 Tage. Sie können ihn auch einfrieren; hierbei sollten Sie jedoch eine luftdichte Verpackung oder einen speziellen Gefrierbeutel verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden. Achten Sie darauf, den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, bevor Sie ihn servieren.

Beim Servieren können Sie den Kuchen direkt nach dem Auftauen genießen oder eine Stunde vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Aromen zu intensivieren. Frische Himbeeren oder eine weitere Schicht Himbeerspiegel obenauf macht ihn noch ansprechender und frischer. Diese kleinen Details machen den Unterschied zum perfekten Gäste-Dessert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Cheesecake auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, Sie können ihn mit Erdbeeren, Blaubeeren oder sogar Mango ausprobieren.

→ Wie lange kann ich den Cheesecake aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, Sie können ihn einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut zu verpacken.

→ Wie kann ich den Cheesecake ohne Springform backen?

Sie können eine Auflaufform verwenden, die mit Backpapier ausgelegt ist.