Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 4 reife Bananen (mittelgroß); 3 Eier; 150g Honig oder Ahornsirup; 200g Vollmilch-Joghurt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen Bananenkuchen zu backen, der ohne Mehl auskommt! Durch die Verwendung von reifen Bananen erhält das Rezept nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine traumhafte Konsistenz. Diese einfache und schnelle Zubereitung ist perfekt für alle, die auf Weizenmehl verzichten möchten. Der Kuchen ist feucht, lecker und eignet sich hervorragend als Snack oder Dessert. Lass uns gleich loslegen und diesen köstlichen Bananenkuchen zaubern!

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:49:15.603Z

Als ich das erste Mal Bananenkuchen ohne Mehl ausprobiert habe, war ich sofort begeistert. Die Verwendung von Vollmilch-Joghurt und Eiern als Bindemittel macht den Kuchen besonders saftig und fluffig. Und das Beste daran? Man braucht keine speziellen Zutaten, die man nur schwer findet!

Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um dem Rezept eine persönliche Note zu geben. Zimt und Vanille sind wunderbar harmonisch mit den Bananen und verleihen dem Kuchen eine aromatische Tiefe. Lass diesen Kuchen einfach auskühlen und genieße ihn frisch mit einem Klecks Joghurt oben drauf – ein echter Genuss!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Natürliche Süße und feuchte Konsistenz dank reifer Bananen
Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten
Ideal für glutenfreie Ernährung

      

Die Rolle der Bananen

Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenkuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit sich, sondern machen den Kuchen auch besonders saftig. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird das Bananenaroma, was deinem Kuchen eine herrliche Tiefe verleiht. Achte darauf, Bananen zu wählen, die bereits braune Flecken haben, da sie dann am süßesten sind.

Neben der Süße helfen die Bananen auch, den Kuchen feucht zu halten. In traditionellen Rezepten ohne Mehl ist es oft eine Herausforderung, die richtige Konsistenz zu erreichen. Die Bananen wirken als natürlicher Bindemittel, der das Fehlen von Mehl perfekt ausgleicht. Dies sorgt für eine weiche und zarte Struktur, die beim Verzehr auf der Zunge schmilzt.

Variationen und Anpassungen

Dieser Bananenkuchen bietet viele Möglichkeiten zur Variation. Du kannst zum Beispiel Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um einen wunderbaren crunchigen Texturkontrast zu schaffen. Eine Handvoll Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte können deinem Kuchen zusätzlich eine süße Note verleihen. Denk daran, die Backzeit eventuell anzupassen, wenn du Zutaten mit unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalten hinzufügst.

Für eine vegane Variante tausche die Eier gegen ein Ei-Ersatzmittel wie Apfelmus oder Leinsamenmehl aus. Achte darauf, dass der Rest der Zutaten ebenfalls vegan ist, insbesondere der Joghurt. So bleibt der Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern auch für Veganer geeignet, was ihn noch vielseitiger macht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Bananenkuchen ohne Mehl benötigst:

Zutaten

4 reife Bananen (mittelgroß)
3 Eier
150g Honig oder Ahornsirup
200g Vollmilch-Joghurt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Bananenkuchen ohne Mehl zuzubereiten:

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut pürieren.

Eier und Süßstoff hinzufügen

Die Eier und den Honig (oder Ahornsirup) zu den pürierten Bananen geben und alles gründlich vermischen.

Joghurt und Gewürze hinzufügen

Vollmilch-Joghurt, Backpulver, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kann der Kuchen in Stücke geschnitten und serviert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Tipps zum Backen

Achte darauf, die Kastenform gut einzufetten, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Bei der Verwendung von Backpapier kannst du den Kuchen leicht aus der Form heben. Jegliche Rückstände aus der Form können vermieden werden, indem du den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lässt, bevor du ihn herausnimmst. Ein kleiner Trick: Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu lösen.

Behalte die Backzeit im Auge; jeder Ofen kann leicht variieren. Nach etwa 25 Minuten kannst du mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Alternativ, wenn der Kuchen noch feucht ist, backe ihn einfach um weitere 5 Minuten und überprüfe dann erneut.

Aufbewahrung und Servierideen

Dieser Bananenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Du kannst ihn auch für längere Zeit einfrieren. Schneide den Kuchen in Scheiben und lege Backpapier zwischen jede Scheibe, bevor du ihn in einen Gefrierbeutel packst. So hast du immer einen schnellen Snack zur Hand, der sich einfach auftauen lässt.

Serviere den Kuchen einfach pur oder mit etwas griechischem Joghurt und frischen Beeren für einen extra Genuss. Du kannst auch einen Schokoladenguss oder eine Glasur aus Puderzucker und Zitrone zubereiten, um dem Kuchen eine spezielle Note zu verleihen. Kombiniere es mit einer Tasse Tee oder Kaffee für eine perfekte Nachmittagsauszeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit einer anderen Süße zubereiten?

Ja, du kannst sukralose Zuckeralternativen oder Kokosblütenzucker verwenden.

→ Wie lange hält sich der Bananenkuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen nach dem Auskühlen in Folie wickeln und einfrieren. Vor dem Servieren wieder auftauen lassen.

→ Kann ich die Bananen durch etwas anderes ersetzen?

Es sind keine Mehlimitationen erforderlich, aber Bananen verleihen dem Kuchen eine spezielle Konsistenz und Süße. Alterativ kannst du auch pürierten Apfel verwenden.