Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 100 g Butter (weich); 3 große Eier; 125 ml frischer Zitronensaft; Zesten von 2 unbehandelten Zitronen; 200 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn die frischen Aromen von Zitrone und Kokos in einem Kuchen harmonisch zusammenkommen. Dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist eine perfekte Balance zwischen saftigem Biskuit und intensiver Zitrusfrische, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Egal, ob zum Kaffee am Nachmittag oder als Dessert nach dem Abendessen – dieser Kuchen bringt Sonne auf den Tisch. Die Zubereitung ist einfach, und die Kombination aus Kokosraspeln und Zitronensaft sorgt für eine besondere Note, die uns immer wieder begeistert.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:19:17.248Z

Bei meinem letzten Entdeckungstrip in die Welt der Backkunst habe ich diesen Zitronenkuchen mit Kokos ausprobiert. Ich war sofort begeistert von der Kombination der beiden Geschmäcker, die so wunderbar harmonieren. Der Kokosgeschmack bringt eine exotische Note und unterstützt die frische Zitrone perfekt. Ich habe etwas experimentiert und die Menge des Zitronensafts leicht erhöht, was dem Kuchen eine erfrischende Spritzigkeit verleiht, die wir lieben.

Ein kleiner Tipp: Verwendet frischen Zitronensaft und die Abrieb von unbehandelten Zitronen für das beste Aroma. Außerdem habe ich den Teig einige Minuten länger backen lassen, damit die Oberseite eine leicht goldene Farbe annimmt. Das gibt dem Kuchen eine schöne Textur und einen appetitlichen Look. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einen Tag durchgezogen ist – dann kommen die Aromen richtig zur Geltung.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die den Gaumen erfrischen
Saftige Konsistenz mit einem Hauch von Kokos
Ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten in diesem Zitronenkuchen sind Mehl, Zucker, Butter, Eier und vor allem frischer Zitronensaft sowie Kokosraspeln. Mehl ist das Grundgerüst des Kuchens und sorgt für die Struktur, während die Eier für die Bindung und eine saftige Textur sorgen. Der frische Zitronensaft bringt nicht nur eine angenehme Säure, sondern verstärkt auch das Zitrusaroma, das diesen Kuchen auszeichnet.

Kokosraspeln liefern nicht nur Geschmack, sondern auch eine leichte Knusprigkeit, die dem Kuchen eine interessante Textur verleiht. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Kokosnote zu intensiv sein könnte, können Sie die Menge auf 150 g reduzieren oder einen Teil der Kokosraspeln durch gehackte Nüsse ersetzen. Diese Variationen bringen neue Aromen in den Kuchen, während die Grundstruktur erhalten bleibt.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, den Ofen rechtzeitig auf die richtige Temperatur vorzuheizen. Ein gleichmäßig vorgeheizter Ofen ist entscheidend für ein gleichmäßiges Backen. Wenn Sie die Stäbchenprobe durchführen, stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens – es sollte sauber herauskommen. Wenn noch Teig daran klebt, benötigt der Kuchen noch einige Minuten länger im Ofen. Lassen Sie ihn jedoch nicht zu lange backen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Um ein Ankleben des Kuchens an der Form zu verhindern, hilft es, die Kastenform nicht nur einzufetten, sondern auch mit Mehl zu bestäuben. Eine alternative Methode ist, die Form mit Backpapier auszulegen. Das erleichtert das Herauslösen des Kuchens und sorgt für eine perfekte Präsentation.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
100 g Butter (weich)
3 große Eier
125 ml frischer Zitronensaft
Zesten von 2 unbehandelten Zitronen
200 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

So bereiten Sie den Zitronenkuchen mit Kokos zu:

Vorbereitung des Teigs

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren.

Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren.

Zutaten verrühren

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Abwechselnd Mehl und Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich verrühren. Zesten und Kokosraspeln unterrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen – der Kuchen sollte außen goldbraun und innen durchgebacken sein.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine besonders saftige Variante können Sie zusätzlich einen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft drüber gießen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen können Sie den Zitronenkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren. Alternativ, wenn Sie ihn länger lagern möchten, empfiehlt es sich, den Kuchen portionsweise einzufrieren. Wickeln Sie die Stücke in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Frische bis zu drei Monate erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur aufbewahren.

Um den Kuchen frisch zu halten, können Sie auch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten und den Kuchen damit bestreichen. Diese zusätzliche Zuckerschicht schützt nicht nur, sondern gibt auch eine zusätzliche Zitrusnote, die hervorragend zum Kokosgeschmack passt.

Variationen und Serviervorschläge

Eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie hinzufügen, indem Sie dem Teig eine Handvoll frischer Beeren, wie Himbeeren oder Blaubeeren, unterheben. Diese bringen eine erfrischende Fruchtigkeit und kontrastieren schön mit der saftigen Zitrone und dem Kokos. Auch ein Hauch von Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen Mandelessenz können dem Kuchen ein interessantes Geschmacksprofil verleihen.

Servieren Sie den Kuchen als Dessert oder mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Eine Kombination aus frischem Obst oder einem Klecks Schlagsahne bringt das Rezept auf das nächste Niveau. Wenn Sie den Kuchen für besondere Anlässe vorbereiten, denken Sie daran, ihn vorher zu dekorieren – vielleicht mit gerösteten Kokosraspeln oder einer Konstruktion aus kreativen Früchten für einen hübschen Look.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei backen?

Ja, Sie können das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, achten Sie jedoch darauf, die anderen Zutaten entsprechend anzupassen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können auch Himbeeren oder Heidelbeeren für eine fruchtige Note hinzufügen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.